Η ερυθρή ποικιλία Μανδηλαριά που δίνει τους οίνους “ΠΟΠ Πάρος” παρουσιάζει στυπτικότητα που προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα των σταφυλιών σε ταννίνες. Η συνήθης αντιμετώπιση είναι η συνοινοποίηση με την ποικιλία Μονεμβασιά, λύση που μειώνει μεν τη στυπτικότητα αλλά υποβαθμίζει τη συνολική ποιότητα των οίνων. Στόχος του έργου είναι η επίλυση του προβλήματος της στυπτικότητας και η παραγωγή νέας γενιάς ερυθρών οίνων “ΠΟΠ Πάρος” με την αναβάθμιση του αμπελώνα του Αγροτικού Συνεταιρισμού Πάρου, την υιοθέτηση καινοτόμων καλλιεργητικών μεθόδων για την μείωση της περιεκτικότητας των σταφυλιών της Μανδηλαριάς σε ταννίνες και πρωτόκολλων οινοποίησης για την διαχείριση της εκχύλισής τους στον οίνο.

Το έργο θα αποτελέσει πρότυπο και σε άλλες γηγενείς οινοποιήσιμες ποικιλίες που παρουσιάζουν υψηλή στυφάδα και με την διάδοσή του θα συμβάλει στην παραγωγή βελτιωμένων και πιο ανταγωνιστικών οίνων.